Orecchiette con i broccoli

Se visitando il mercato rionale o il supermercato vi capitano a tiro i broccoli non lasciateveli scappare: sono l’ideale per un primo di pasta facile e veloce da preparare, quanto saporito e gustoso! Gli ingredienti necessari, broccoli a parte, sono quelli che si trovano d’abitudine in qualsiasi frigorifero mentre, per la pasta, sono ottime le orecchiette o le casarecce pugliesi (fresche o conservate). Tuttavia si possono usare anche altri tipi di pasta corta già presenti nella vostra dispensa.
Questa ricetta è davvero veloce: il tempo di far bollire l’acqua e di cuocere la pasta e il piatto è pronto…

INGREDIENTI
Un broccolo
Pasta fresca tipo orecchiette o casarecce pugliesi, oppure pasta corta secca (circa 80-90 g a commensale)
Olive denocciolate sott’olio (tipo quelle taggiasche), una manciata
Capperi sottosale, una manciata
Alici sott’olio (in alternativa vanno bene anche le acciughe) un paio a commensale
Olio EVO qb
Peperoncino tritato (se è gradito), un pizzico
Succo di limone, qualche goccia
Aromi, se graditi, tipo foglioline di timo fresco
Sale grosso qb

PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante e, mentre aspettate che inizi a bollire, preparate il condimento.

Versate in una padella larga, in grado di contenere poi la pasta, alici, olive, capperi ben dissalati sotto l’acqua, olio EVO in dose generosa (deve servire a condire la pasta) e le eventuali foglioline di timo. Dedicatevi ora a pulire i broccoli: lavateli e poi divideteli in cimette eliminando le parti più dure.
A questo punto, siete pronti: appena l’acqua bolle, salatela (pochissimo: alici, olive e capperi sono già salati di loro natura) e immergeteci broccoli e pasta.

Quando la cottura è quasi completa, accendete il fuoco sotto la padella con il condimento: “tirate su” con un mestolo forato pasta e broccoli e completate la loro cottura nella padella. Nel caso la pasta si asciugasse troppo, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura.

Il piatto è pronto: togliete dal fuoco, aggiungete un giro d’olio a freddo, due gocce di limone e un pizzico di peperoncino se vi piace. In tavola!

 

 

I consigli di Gigi
Questa pasta va servita subito, bella calda, ma – se avanza – si può conservare in frigo fino a un paio di giorni per poi scaldarla al microonde. Il piccante del peperoncino secondo me ci sta molto bene e quindi, salvo incompatibilità insormontabili, utilizzatelo!