Coniglio allo yogurt, riso basmati e verdure

Il coniglio allo yogurt, riso basmati e verdure, rappresenta un piatto unico colorato, saporito e completo, facile da realizzare e di sicuro successo. L’idea di base è quella di marinare la carne nello yogurt con limone e qualche aroma, per ammorbidirla e insaporirla, una soluzione molto adottata nella cucina mediorientale. La base di riso basmati saltato e di verdure a tocchetti serve da contorno e completa il sapore. Per realizzare il tutto basta poco più di un’ora, più il tempo per marinare la carne. Difficoltà non ce ne sono, quindi all’opera…

INGREDIENTI
(per 4 persone)
Mezzo coniglio in pezzi, circa 750g (ma vanno bene anche del pollo oppure uno spezzatino di vitello)
Yogurt greco intero, 100g
Limoni bio, uno
Riso Basmati, 120g
Piselli lessati, 100g (vanno bene anche quelli surgelati o in scatola)
Peperone, mezzo per circa 50g
Cipollotti, due
Carote, una
Gambo di sedano, uno
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe, qb.

PREPARAZIONE
Iniziate preparando la marinata: in una ciotola mescolate lo yogurt, uno dei cipollotti tagliato a fettine sottili, la buccia del limone e il suo succo. Immergete in questa salsa i pezzi di coniglio e miscelate bene il tutto. Poi coprite la ciotola con della pellicola e mettete il tutto a riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Passato questo tempo, mettete in un contenitore da forno i pezzi di coniglio dopo averli sgrondati dall’eccesso di marinatura , condite con qualche cucchiaio d’olio EVO, sale, pepe e mettete in forno (normale) a 180 gradi per 50 minuti circa.
Mentre il coniglio cuoce, versate il riso basmati in un pentolino con 240 cc di acqua salata. Fate prendere il bollore, poi mettete un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 5 minuti, quindi spegnete e lasciate riposare per almeno un quarto d’ora, sempre a pentola coperta.

Intanto pulite il gambo di sedano, la carota, il secondo cipollotto, il mezzo peperone e tagliate il tutto a dadini. Rosolate per 5 minuti questo misto di verdure con qualche cucchiaio d’olio EVO in una padella insieme ai piselli, poi trasferitelo in un contenitore e, nella stessa padella, versate il riso per farlo  saltare per qualche minuto a fuoco vivace, cercando di sgranarlo bene.

Aggiungete al riso le verdure, mescolate bene, fate saltare a fuoco vivace ancora un paio di minuti e, infine, disponete sulla superficie della padella i pezzi di coniglio che avrete tolto dal forno. Condite con il fondo di cottura del coniglio e servite subito ben caldo.

I consigli di Gigi
Se non vi piace il coniglio, questa ricetta funziona molto bene con altre carni, come il pollo o il vitello in bocconcini. Si conserva un paio di giorni in frigorifero, poi basterà riscaldare al microonde e riportare tutto in tavola.