Gli gnocchi di farina di castagne sono un’alternativa di stagione alla classica versione con le patate. La loro ricetta risale alla tradizione della nostra cucina più povera, quando le castagne erano l’alimento…
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primi piatti
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Pasta fresca, un avanzo di prosciutto crudo, olio EVO, formaggio grattugiato e pepe macinato. Con questi semplici ingredienti potete cucinare un primo velocissimo e gustoso, in alternativa ai soliti spaghetti aglio-olio-peperoncino…
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La proposta di oggi: tagliatelle condite con un sugo di finferli (o gallinacci, come anche vengono chiamati), funghi piuttosto piccoli di un giallo intenso e dal profumo deciso, che di solito…
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I maccheroni alla chitarra con ragù di polipo sono l’ideale per una cena estiva che voglia portare il mare in tavola. Mi piacciono molto, sia per il sapore delicato sia per…
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La crema di melone con prosciutto crudo saltato utilizza gli stessi ingredienti del piatto freddo che rappresenta un classico della nostra cucina d’estate ma risolti in una versione che ne esalta maggiormente…
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La pasta cacio e pepe, è un classico della cucina regionale italiana, di Roma e del Lazio in particolare. In questa versione abbiamo aggiunto dei dadini di pera, frutto che si…
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Una sogliola, broccoletti, pomodori e aromi: con questi semplici ingredienti si può preparare un eccellente piatto di pasta. Il trucco di questa ricetta sta nella preparazione del fondo di cottura usando…
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Questo è un primo che ho deciso di realizzare dopo aver visitato il mercato rionale che, in questa stagione, offre fave e piselli in quantità, freschissimi e a prezzi ragionevoli. Le…
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Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della nostra cucina che si presta a infinite varianti. Quella che propongo oggi, viene dallo sterminato ricettario della mia famiglia e aggiunge…
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Le crespelle alle verdure sono una soluzione sfiziosa e alternativa ai soliti primi di pasta o riso. Per questa ricetta ci siamo ispirati allo chef Claudio Sadler che ha ideato una…
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L’abbinamento di pesce e legumi dà sempre le sue belle soddisfazioni. Come questa zuppa che a ciuffi di calamaro e cozze associa i fagioli borlotti e come pasta dei maltagliati all’uovo.…
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Gli gnocchi, un classico della stagione invernale, sono tra i primi più versatili: nella gran parte dei casi sono costituiti da una base composta di patate schiacciate mentre, per il resto…
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Tantissimi aromi e verdure di consistenze diverse: queste le caratteristiche della zuppa di orzo e zucchine alle erbe, delicata e dai sapori intensi, derivata da una ricetta dello chef Claudio Sadler, che…
